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Les calissons au goût et à la finesse remarquables. Fondée en 1874 par un confiseur suisse, la maison Parli, une institution aixoise, fête ses 150 ans cette année. Son secret ? Une maîtrise totale du cycle de fabrication des calissons, qui commence par le confisage des fruits, sur place, selon des méthodes ancestrales. La pâte, riche en amandes et sucrée avec le sirop des fruits, est broyée avec d’anciens rouleaux de granit qui préservent la texture des ingrédients. En 2022, 3000 amandiers ont été plantés sur 10 ha conduits en bio, à Ventabren, reflétant la vitalité de cette vénérable entreprise.
La déco et la superbe façade de la boutique historique avenue Victor Hugo.
La crème de calisson, à intégrer dans des desserts, à tartiner ou à déguster simplement à la petite cuillère !
La visite guidée de la Grande Fabrique aux Milles sur réservation (04 42 52 19 20), à 10 minutes du centre-ville.
Entreprise et Découverte, Gault&Millau Artisanat
Calissons, miels, confitures, fruits confits, pâtes de fruits, nougats, orangettes, chocolats, Kirschbescue (gâteau de voyage), corbeilles cadeaux…
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