Tartelettes aux deux citrons

• 3 Citrons verts
• 18 Mini meringues

Sablé breton

• 80 g Beurre demi-sel
• 2 Jaunes d'œufs
• 75 g Sucre
• 140 g Farine
• 6 g Levure chimique

Crème citron

• 25 cl Jus de citron
• 3 Jaunes d'œufs
• 80 g Sucre glace
• 25 g Fécule de maïs ou de farine
• 1 Zeste de citron vert
• 60 g Beurre doux

Réaliser le sablé breton (la veille) : mélanger le beurre mou avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver au frigo. Le lendemain étaler 5 mm et détailler des ronds de 8 cm de diamètre. Cuire aussitôt pendant 10 minutes à 180°C.

Cuire la crème citron : mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la fécule, verser le jus de citron bouillant sur le mélange. Mélanger constamment sur feu moyen pour faire épaissir l'ensemble. Laisser tièdir puis ajouter le beurre. Enfin, verser la crème dans des moules silicone de 7 cm de diamètre et réserver au frais pendant 5 heures.

Poser le dôme citron sur le sablé et zester du citron vert sur le haut. Décorer de mini meringues.