Tarte au citron meringuée
Recette signée Jean-François Brémaud, de la Pâtisserie Brémaud à Bourgueil
Ingrédients
Pâte sablée
- 250g Beurre
- 250g Sucre
- 2 Œufs
- 500g Farine
Crémeux citron
- 250g Jus de citron
- 225g Œufs entiers
- 250g Sucre
- 125g Beurre
- 20g Poudre à crème (Maïzena®)
Meringue suisse
- 125g Blancs d'œufs
- 250g Sucre
Étapes
Pâte sablée
Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter les deux œufs et enfin terminer avec la farine. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2h. Une fois reposée, foncer la tarte dans un moule, puis la cuire 20 min à 180°C.
Crémeux citron
Chauffer dans une casserole le jus de citron avec le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Mélanger et réserver.
Meringue
Battre le sucre et les blancs d’œufs dans un bain-marie pour obtenir une température de 45°C. Monter le tout au batteur jusqu’à obtenir une meringue ferme. Pour terminer, répartir le crémeux citron sur le fond de tarte.
Verser la meringue dans une poche à douille, puis réaliser des décorations sur le dessus de la tarte.
Enfin, colorer la meringue au chalumeau.
