Conversation
Recette réalisée par la Pâtisserie Bigot à Amboise
Ingrédients
Crème d'amande -
- 50 g Beurre
- 50 g Sucre
- 50 g Poudre d'amande
- 50g Œufs
- 10 g Farine
Glaçage royal -
- 50 g Sucre glace
- 6g Farine
- 15 g Blancs d'œufs
Étapes
Crème d’amande : mélanger ensemble le beurre légèrement tempéré avec le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis l’œuf ainsi que la farine.
Réserver la crème au frigo.
Étaler la pâte feuilletée sur environ 2mm d’épaisseur et tailler deux fonds pour une conversation.
Foncer le premier disque de feuilletage dans un moule à tartelette.
Ajouter la crème d’amande dans la tartelette en veillant à ne pas dépasser du moule.
Déposer le deuxième disque de pâte feuilletée par-dessus pour refermer la tartelette. Veiller à bien coller les bords de la tartelette avec le dessus.
Laisser reposer au frigo pendant 30 min.
Glaçage royal : le réaliser au moment de mettre la tartelette au four.
Mélanger le sucre glace, la farine et les blancs d’œufs. Puis étaler la préparation sur le dessus de la tartelette.
Avec les chutes de pâte, couper des fines bandes de feuilletage afin de réaliser un quadrillage sur le dessus.
Enfourner 15 min dans un four à 170 °C.
La Conversation se conserve plusieurs jours à température ambiante.
