Tarte aux pommes craquante

• 4 pommes
• 30 g de miel
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 80 g de sucre semoule
• 125 g de crème liquide
• 125 g de lait
• 1⁄2 gousse de vanille

Pâte sucrée

• 250 g de farine T55
• 125 g de beurre
• 3 g de sel
• 30 g de poudre d’amandes
• 95 g de sucre glace
• 1 œuf (55g)
• 3 g d’extrait de vanille

Appareil à Florentin

• 65 g de lait
• 120 g de sucre semoule
• 125 g de beurre
• 150 g d’amandes effilées

Réaliser la pâte sucrée : mélanger le beurre et le sucre glace. Ajouter l’œuf, le sel et la vanille. Terminer avec la farine et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Réaliser le Florentin : chauffer ensemble le beurre, le sucre et le lait jusqu’à frémissement. Ajouter les amandes effilées délicatement, puis étaler sur du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 160°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Faire fondre dans une poêle le beurre et le miel. Ajouter les pommes pelées, coupées en 8. Cuire à feu doux. Les pommes doivent garder du croquant à la fin de la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C. Foncer un moule à tarte de 20-20 cm de diamètre environ avec la pâte sucrée. Disposer dans le fonds les pommes poêlées.

Préparer l’appareil à quiche sucré : mélanger les œufs et le sucre semoule. Ajouter la crème liquide, le lait et la 1⁄2 gousse de vanille gratée. Verser l’appareil sur les pommes. Enfourner environ 30 mn.

Une fois cuite puis refroidie, disposer sur la tarte des éclats de Florentin.