Tataki de saumon
Recette signée Yuji Matsumoto Chef du restaurant Ajito au Tholonet
Ingrédients
· 100 g de pavé de saumon ultra frais et sauvage
· 5 cs de vinaigre de riz
· 1 cs de sucre
· 1 cs de sauce de soja
· 1 petit morceau de gingembre
· 5 cm de navet long
· Un peu de ciboulette
Étapes
Faire chauffer une poêle et saisir le saumon 1 à 2 minutes de tous les côtés pour qu’il reste cru à l’intérieur.
Déposer le saumon dans de l’eau glacée et le sortir une minute après en prenant soin de l’essuyer avec du papier absorbant. Laisser reposer dans le réfrigérateur 10 à 15 minutes.
Mélanger, pendant ce temps, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de soja.
Râper le gingembre et le navet long. Couper finement la ciboulette.
Trancher le saumon (5mm d’épaisseur) et placer les lamelles dans une assiette. Déposer dessus un peu de navet râpé, le gingembre râpé, arroser de sauce vinaigrée et parsemer de ciboulette.
