Tarte renversée au potiron, blette et pignon
Recette signée Alain Buisson, Chef au restaurant l’Auberge du Grand Réal à la Bastidonne
Ingrédients
- 250 g Pâte brisée
- 1/2 Potiron
- 250 g Feuilles de blettes
- 75 g Pignons de pin
- Huile d’olive
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
Étapes
Éplucher un quart du potiron et le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur. Assaisonner et huiler les tranches puis les rôtir sur une plaque.
Réduire l’autre quartier de potiron en purée après l’avoir fait cuire à feu doux dans une casserole.
Couvrir le fond d’un plat à tarte de papier sulfurisé. Y répartir les tranches de potiron rôties.
Recouvrir l’ensemble avec les feuilles de blettes crues.
Étaler uniformément par-dessus la purée de potiron, les pignons préalablement torréfiés et la pâte brisée abaissée.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes à 175°C
Une fois refroidie, démouler la tarte sur un plat puis affiner l’assaisonnement avec la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Suggestion de dégustation : chaude ou froide accompagnée d’une salade de roquette et d’une crème d’ail ou de champignons.
