Le palais des glaces en Provence

C’est la douceur préférée des petits et des grands pour se rafraîchir l’été avec gourmandise 🍦❄️

Mais quelle différence entre crème glacée, sorbet, glace à l’eau, etc ?

Petit lexique glacé...

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• La moins calorique : le sorbet
  

On le fabrique en congelant un mélange d'eau, de sucre et de fruits - ou de légumes - parfois associé à des épices ou aromates. Aucune matière grasse n'est ajoutée. Il peut cependant contenir une très faible dose de protéines laitières qui permettent d'améliorer l'onctuosité. Les sorbets doivent contenir au moins 25% de fruits.

• La plus gourmande : la crème glacée
  

Elle est obtenue par congélation d'un mélange de produits laitiers (lait, crème, beurre), de sucre, d'arômes ou de fruits. Leur teneur minimale en matière grasse est de 5% et il s'agit exclusivement de matière grasse laitière (lait, œuf, crème)

• La plus hydratante : la glace à l'eau
  

On l'obtient en congelant un mélange d'eau, de sucre et de jus de fruit/sirop/purée de fruit. Généralement, on la fait prendre au froid avec un bâtonnet au milieu pour la déguster à la manière d'un esquimau glacé.

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