Mousse de Ste-Maure-de-Touraine
Recette signée Florian Duportal, Chef du restaurant Le Gosier Sec à Villandry
🍽️ Pour
6
convives
⏱️
15 minutes
de préparation
🔥
de cuisson
de marinade
Ingrédients
- 250 g de chèvre frais
- 250 g de crème liquide à 30% de MG
- 2 échalotes
- 50 g de ciboulette
- 4 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Étapes
ÉPLUCHER et hacher les échalotes.
CISELER finement la ciboulette et réserver.
MONTER la crème liquide en chantilly puis réserver.
ÉCRASER dans un saladier le chèvre frais à la fourchette et ajouter les échalotes, la ciboulette, le sel et le poivre.
METTRE les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Une fois la gélatine ramollie, l’égoutter et la mettre à chauffer 45 s au four à micro-ondes. La gélatine doit être fondue (liquide).
INCORPORER la gélatine fondue dans le mélange chèvre-ciboulette-échalotes et mélanger énergiquement. Puis rajouter la crème montée. Réserver au frais.
PRÉSENTER comme sur la photo.
Millésime :
2019
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