Sorbet melon de Provence

650 g de chair de melon de Provence mûr

220 g de sucre de canne

125 cl d'eau

5 g de farine de grain de Caroube

½ citron jaune pressé

Préparer la chair de melon en la passant au presse purée.

Mélanger la farine de Caroube au sucre.

Mélanger la purée de melon à l'eau.

Intégrer le mélange sucre-farine au mélange purée de melon-eau

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Passer ce temps, turbiner. Le temps dépend du matériel. Avec une machine semi-professionnelle compter une quinzaine de minutes et au mixeur ménager compter environ 25 minutes.

Avant l'extraction de la purée turbinée, ajouter le jus de citron.

Laisser reposer au congélateur une heure avant de savourer avec quelques croquants aux amandes.