Tuiles gourmandes
Recette réalisée dans les ateliers de la Chocolaterie de Puyricard
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Ingrédients
Nougatine
· 100 g de sucre semoule
· 15 g d’eau
· 25 g de miel de lavande
· 75 g de grué de cacao
· 7 g de cacao en poudre
Chantilly
· 125 g de crème fraîche minimum 33% MG
· 60 g de chocolat noir à 67%
Étapes
Nougatine
Mélanger le sucre, l’eau et le miel dans une casserole et faire chauffer à 155°C puis ajouter le grué et le cacao en poudre. Mélanger à nouveau, puis couler la nougatine en fine couche sur une plaque en formant des ronds d’environ 8 cm de diamètre. Laisser refroidir.
Chantilly
Monter la crème. Ajouter le chocolat fondu encore chaud petit à petit et mettre cette préparation dans une poche à douille.
Montage
PLACER un rond en nougatine, ajouter la chantilly et recommencer l’opération trois fois. Pour le décor, on peut se servir des ronds de nougatine restants ou former d’autres ronds avec du chocolat fondu en y ajoutant des paillettes d’or. Saupoudrez de cacao
Astuce : écraser le reste de nougatine et ajouter ces éclats à la chantilly
