Mousse au chocolat de Madagascar au poivre sauvage et ses mouillettes au praliné croustillant

• 200 g de crème fleurette à 35 % de MG
• 120 g de chocolat noir de Madagascar plantation Madirofolo
• 2 g de poivre sauvage de Madagascar (voatsiperifery)
• 100 g de praliné amandes noisettes
• 50 g de chocolat au lait
• 15 g de crêpes dentelles brisées
• 6 coquilles d’œuf en chocolat (en vente en boutique)

INFUSER le poivre concassé dans la crème liquide froide et la laisser au moins 2 h au réfrigérateur.

PASSER au chinois puis monter la crème en chantilly légère.

MÉLANGER la chantilly au chocolat noir de Madagascar fondu à 45°C.

DRESSER dans des coquilles d'œuf en chocolat.

MÊLER le praliné amandes noisettes avec les crêpes dentelles brisées puis verser le tout sur le chocolat au lait fondu à 40°C.

MÉLANGER puis dresser en petits bâtonnets.

DISPOSER le tout sur un coquetier et sa soucoupe.