L’art de la torréfaction. Mathieu Taborcia est certes chocolatier — et quel chocolatier ! —, mais aussi torréfacteur. Sa boutique, établie dans le village de Lambesc, est l’une des rares à proposer en Provence du chocolat bean to bar, une expression qui signifie « de la fève à la tablette » : il travaille avec différentes origines de cacao dont il torréfie lui-même  les fèves. Or, si les arômes commencent à se former au moment de la fermentation, c’est cette étape qui donne au chocolat son goût caractéristique. La patte de l’artisan fait le reste.

Les tablettes et bonbons « pure origine » qui dévoilent des parfums liés aux différents terroirs.

La crème glacée infusée aux fèves de cacao et le sorbet chocolat maison.

La gentillesse de l’accueil et la boutique chaleureuse ouverte sur l’atelier.

Le désir de transmission de Mathieu, compagnon du devoir et demi-finaliste du concours « Un des Meilleurs ouvriers de France » (MOF).

Bean To Bar France

Tablettes et bonbons de chocolat « pure origine » ou gourmands, ganaches, pralinés, amandes caramélisées aux éclats de cacao, fruits confits enrobés de chocolat, pâte à tartiner…