Tataki de thon rouge au sésame

Thon Sésame

• 400 g de thon rouge
• 200 g de sésame doré

Salade de Chicorée rouge croquante

• 4 chicorées rouges (endives)
• 2 pak choïs mini (choux chinois)
• 50 g d’amandes entières
• 50 g de soja
• 50 g de baies de Goji
• 3 brins de coriandre
• 1 orange sanguine + 2 segments

Vinaigrette

• Huile de sésame
• Sauce soja
• Vinaigre d'orange concentrée
• Sel et poivre

Marinade

• 200 g d’huile d’olive
• 50 g de sauce soja
• 10 g de sauce Nuoc Mâm
• 10 g de vinaigre de riz
• 1 botte de basilic et 3 carottes
• Gingembre en poudre

PRÉPARER la marinade en mixant tous les ingrédients au robot. Y mettre le pavé entier de thon et laisser mariner 2 h au frais avant de couper les parts.

La salade de chicorée rouge croquante : ÉMINCER les légumes, puis les mélanger avec les graines et le jus de l'orange sanguine.

La vinaigrette : ÉMULSIONNER tous les ingrédients au mixeur.

SNACKER les parts de thon quelques secondes sur les 2 faces. Les rouler dans le sésame doré pour bien le faire adhérer au thon.

PRÉSENTER comme sur la photo. Avec une poche à douille, déposer la vinaigrette en pointe dans l'assiette.