Tartare au saumon fumé

• 600 g de dos de saumon fumé
• 3 cs de fromage blanc 0% de MG
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1⁄2 citron
• 1 petit bocal d’œufs de saumon

Découper en petits dés le saumon fumé et ajouter le jus du demi-citron.

Hacher menu les échalotes et ciseler les herbes fraîches.

Mettre le tout dans un saladier et ajouter le fromage blanc.

Mélanger pour lier puis réserver au réfrigérateur.

Prendre des cercles pour une présentation plus jolie et tasser un peu votre tartare.

Déposer une fine couche d’œufs de saumon pour la finition.

1 - On peut aussi utiliser de la poitrine de saumon dite « fond de coupe » mais le dos est une partie noble du saumon.
2 - Préférer un pain aux céréales toasté aux traditionnels blinis pour accompagner ce tartare.