Croustillant de pintade au pesto et chèvre frais

• 4 Suprêmes de pintade sans os
• 1  Bûche de chèvre frais ou brousse du Rove
• 50 g  Pignons
• 1  Botte de basilic marseillais (grosses feuilles)
• 2  Gousses d’ail
• 4  Feuilles de brick
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparer le pesto en mixant le basilic, l’ail, les pignons et l’huile d’olive. Réserver 8 belles feuilles de basilic pour la suite.
Ouvrir les suprêmes en portefeuille. Assaisonner l’intérieur et disposer 2 feuilles de basilic dans chaque suprême. Tartiner de chèvre frais et ajouter du pesto.
Refermer les suprêmes puis les disposer chacun sur une feuille de brick. Commencer à rouler en serrant bien, rabattre les bords de la feuille de brick et finir de rouler.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire colorer (sans brûler) à feu vif de toute part durant 2 minutes. Puis baisser le feu et prolonger la cuisson doucement 10 minutes en retournant les rouleaux régulièrement. Ne surtout pas couvrir.
Mettre un peu de pesto au fond de l’assiette et poser un croustillant coupé en deux en biseau.