Le concept d’accords entre mets et cocktails. Gabriel Mietz et Johan Combes, cuisiniers, se sont rencontrés en 2015 à La Table de Nans. Le premier est passé par de belles tables en France, en Allemagne et aux États-Unis, le second a développé au cours de ses vagabondages gastronomiques une passion pour les cocktails. Les deux amis ont ouvert Osmose en 2023, dans une ruelle à 50 m du Port Vieux : une cuisine de haut vol et, pour les menus avec accords, des boissons pensées pour l’accompagner au plus près depuis l’entrée jusqu’au dessert.

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La partition très personnelle, vive et voyageuse de Gabriel, qui fait en sorte qu’un convive ne mange jamais deux fois la même spécialité. Pas de plat signature, mais une inventivité à tout crin !

Le processus créatif : Gabriel compose son menu en fonction des saisons et des inspirations, puis Johan crée les cocktails, avec ou sans alcool, en jouant sur les complémentarités et contrastes aromatiques.

Les sirops faits maison par Johan pour ses cocktails : gingembre, cardamome, sarriette, marjolaine, hibiscus, combava, poivre, vanille…

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Menus 3, 5 ou 7 plats — 42 € · 59 € · 83 €

Suppl. accords mets-cocktails — 21 € · 28 € · 48 €

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Fait maison, Gault&Millau, Collège Culinaire de France

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