Osmose
Cuisine gastronomique
La Ciotat
Adresse répertoriée gratuitement par le Guide Sésame,
en accord avec la charte qualité de la marque.
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⚙️ Fiche mise à jour le
9/10/2024
Adresse répertoriée gratuitement par le Guide Sésame,
en accord avec la charte qualité de la marque.
Le concept d’accords entre mets et cocktails. Gabriel Mietz et Johan Combes, cuisiniers, se sont rencontrés en 2015 à La Table de Nans. Le premier est passé par de belles tables en France, en Allemagne et aux États-Unis, le second a développé au cours de ses vagabondages gastronomiques une passion pour les cocktails. Les deux amis ont ouvert Osmose en 2023, dans une ruelle à 50 m du Port Vieux : une cuisine de haut vol et, pour les menus avec accords, des boissons pensées pour l’accompagner au plus près depuis l’entrée jusqu’au dessert.
La partition très personnelle, vive et voyageuse de Gabriel, qui fait en sorte qu’un convive ne mange jamais deux fois la même spécialité. Pas de plat « signature », mais une inventivité à tout crin !
Le processus créatif : Gabriel compose son menu en fonction des saisons et des inspirations, puis Johan crée les cocktails, avec ou sans alcool, en jouant sur les complémentarités et contrastes aromatiques.
Les sirops faits maison par Johan pour ses cocktails : gingembre, cardamome, sarriette, marjolaine, hibiscus, combava, poivre, vanille…
Fait maison, guide Gault&Millau, Collège Culinaire de France
Menus 3, 5 ou 7 plats — 42 € · 59 € · 83 €
Accord Mets & Cocktails 3, 5 ou 7 — 21 € · 38 € · 48 €
Les restaurants et les commerces de bouche mentionnés dans ce guide s’engagent pour une cuisine et des préparations majoritairement en fait maison selon les critères définis dans la loi relative à la consommation du 17 mai 2014 et le décret du 11 juillet 2014 modifié le 7 mai 2015.
Le Collège Culinaire de France est une institution de référence de la culture gastronomique française, dont la mission est de représenter, valoriser et transmettre le patrimoine culinaire artisanal à travers la diversité, la tradition et l’innovation. Elle incite à explorer toutes les cultures culinaires du monde.
Gault&Millau est un guide gastronomique français fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. Très influent, il évalue par des notations de 1 à 5 toques, et des appréciations, des restaurants, hôtels, chambres d’hôtes…
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